1049 GLUCOSA ANHIDRA GRADO ALIMENTICIO

SINONIMOS: Dextrosa anhidra.

DESCRIPCION: Cristales incoloros o blancos, polvo cristalino o granular. Inodoro y de sabor dulce.

SOLUBILIDAD: Muy soluble en agua. Ligeramente soluble en alcohol.

CARACTERISTICAS:
Es el monosacárido más abundante en la naturaleza. Comercialmente se obtiene por hidrólisis del almidón.
Se mezcla con el azúcar para producir efectos sinérgicos y realzar los sabores.
Produce coloraciones en los alimentos, por la reacción de Maillard, y es fuente ideal de carbohidratos para la fermentación, producida por levaduras y otros microorganismos.
Se utiliza en la industria alimentaria en general, reemplazando total o parcialmente el azúcar.

APLICACIONES:
Panificación
Pastelería
Goma de mascar
Coberturas
Bebidas en polvo
Galletas
Betunes
Embutidos

ALMACENAJE: Consérvese bien cerrado y en lugar fresco y seco.