0936 EXTRACTO SECO DE MALTA NO DIASTASICO

OBTENCION: Se elabora a partir de la cebada, la cual es sometida a un proceso de malteo y posteriormente a una hidrólisis enzimática para obtener una fracción soluble compuesta de azúcares, dextrinas y proteínas principalmente.

DESCRIPCION: Polvo de color café claro, de sabor dulce y olor agradable. NO tiene actividad diastásica.

APLICACIONES:
Se usa en la industria de los cereales para desayuno y botanas para dar sabor dulce característico y para hacer al producto más crujiente y de un color tostado agradable.
En Chocolates: Como edulcorante. Tiene sinergismo con el sabor de la cocoa.
En Pan y galletas: Como edulcorante. Como retenedor de humedad por sus características higroscópicas. Como nutriente para las levaduras de panificación. Mejora el color, textura de la corteza y el sabor del pan.
Helados y Dulces: Se emplea como base malteada para, helados, sorbetes, rellenos de caramelos nuggets, etc.
Saborizantes de leche y chocolate en polvo: Se usa por su poder edulcorante y sabor
característico para la elaboración de bebidas malteadas.
En la industria vitivinícola como nutriente en la fermentación.
Fabricación de productos geriátricos y de complementos alimenticios, por su fácil digestión, su poder nutritivo y su sabor característico. También puede utilizarse en la manufactura de bebidas a base de soya.

ALMACENAJE: En recipientes firmemente cerrados. En lugar seco.