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PECTINA CITRICA [1 kgr]

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250 g

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  • Modelo : 1369

DESCRIPCIÓN: Polvo fino, de color amarillento a café claro, prácticamente inodoro, de sabor dulce agradable.
GENERALIDADES: Se obtiene a partir del mesocarpio (porción blanca de la corteza), del limón. La pectina así obtenida se adiciona de un estabilizante alimenticio y de dextrosa, para uniformarla a 150º SAG.
Los grados SAG indican el número de kilogramos de azúcar que se requieren para formar una buena jalea con 1 Kg de pectina.
Este tipo de pectina se utiliza en la elaboración de productos gelatinosos alimenticios.

CARACTERISTICAS: Es una pectina de gelado rápido con 150 ± 5 ° SAG.
Su contenido de Acido Galacturónico es de 65 % máximo.

APLICACIONES: La dosis óptima para una aplicación específica, depende de los sólidos
solubles y del valor de pH, por lo que las dosis indicadas solo deben utilizarse como una guía.
Mermeladas y conservas: Para una suspensión uniforme de trozos de fruta, y gelificación rápida a altas temperaturas. Dosis de 2 a 5 gramos por kilo de fruta.
Bebidas de fruta concentradas: Para mantener pulpa y gotitas de aceite suspendidas y emulsificadas.
Dosis de 0.5 a 1 gramo por kilo.
Jaleas y Rellenos para confitería: Como gelificante, 10 a 25 gramos por Kg de fruta.

ALMACENAMIENTO: En recipientes bien cerrados.

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