DESCRIPCIÓN: Se entiende por grenetina (gelatina) pura, el producto que se obtiene por hidrólisis ácida o alcalina del material colágeno, utilizando pieles de puerco, pieles de res y huesos.
Su aspecto es el de un polvo grueso ligeramente amarillento.

CARACTERÍSTICAS: Es una mezcla heterogénea de proteínas solubles en agua cuya composición de aminoácidos aproximada es: Glicina 25.5 %, Alanina 8.7 %, Valina 2.5 %, Leucina 3.2 %, Isoleucina 1.4 %, Cistina y Cisteína 0.1 %, Metionina 1.0 %, Fenilalanina 2.2%, Prolina 18.0 %, Hidroxiprolina 14.1%, Serina 0.4 %, Treonina 0.9 %, Tirosina 0.5 %, Acido Aspártico 6.6 %, Acido Glutámico 11.4 %, Arginina 8.1 %, Lisina 4.1 %, Histidina 0.8 %.

SOLUBILIDAD: Se disuelve completamente en agua caliente. Absorbe aproximadamente 5 a 10 veces su peso de agua para formar un gel en soluciones a menos de 35-40°C. Insoluble en disolventes orgánicos.
FUERZA GELIFICANTE: Tiene un bloom o fuerza gelificante de 240-250 gramos bloom, cuando se examina en estado de hidrogel, a una concentración de 6.66 % y a una temperatura de
10ºC ± 0.05.

APLICACIONES:
En la elaboración de malvaviscos, merengues, gomas duras, gomas blandas, aspic, salsas,
gelatinas, flanes, helado, yogurt, carnes frías y dulces.
Fabricación de cápsulas duras, cápsulas blandas y supositorios.
En fotografía, enología, cosmetología y fonología.

ALMACENAMIENTO: En contenedores bien cerrados, en área seca.