1337 PAPAINA PURA

SINONIMOS: Papayotina, Pepsina Vegetal.

DESCRIPCION: Polvo blanco o grisáceo, ligeramente higroscópico. De olor característico.

CARACTERISTICAS: Es una enzima proteolítica, obtenida desde el látex de la fruta verde y hojas de Carica papaya L., Caricaceae.

SOLUBILIDAD: No es completamente soluble en agua. Prácticamente insoluble en la
mayoría de los solventes orgánicos.
POTENCIA: Tiene 6000 unidades U.S.P./mg equivalentes a 6000 U/mg.
Una unidad de actividad de papaína representa la actividad que libera el equivalente a un microgramo de tirosina desde un sustrato de caseína específico, bajo condiciones de ensayo y concentración de la enzima, la cual libera 40 microgramos de tirosina por mililitro de solución prueba.
Con el grado usual se digieren aproximadamente 35 veces su peso de carne magra.
El rango de temperatura de 60 - 90º C es favorable para el proceso digestivo, 65º C es el punto óptimo. Funciona mejor a pH 5, pero también trabaja en medio neutro o alcalino medio.

APLICACIONES:
En la industria de alimentos para ablandar carnes, especias, hidrolizados y en la industria lechera.
Para clarificar cerveza fría
Para suavizar pieles
Hidrolizados de levaduras
En alimentos para mascotas, mejora la paliatividad y reduce la viscosidad.
En detergentes para remover manchas de sangre y de proteínas.
En fotografía para recuperar la plata desde la película.
Como limpiador de lentes de contacto y en cosméticos.

ALMACENAMIENTO: Debe mantenerse en recipientes bien cerrados y en lugar frío.