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CARRAGENINA FLAN JELLY [ 250 g]
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$193.00

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CARRAGENINA TIPO FLAN JELLY [ 250 g]

DESCRIPCION: Mezcla de hidrocoloides de alto peso molecular.

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS:


Aspecto: Polvo fino

Color: De blanco a crema

Olor: Característico

Humedad:  Máximo 12 %

pH (1% en leche): 6.0 – 8.0

Tamaño de partícula: Mínimo 80 % a través de malla US 100.

STATUS REGULATORIO: Sus componentes están aprobados por Secretaria de Salud, Comunidad Europea y son considerados GRAS por FDA (CFR Titulo 21).

FUNCIONES:

  • Sustituye agentes gelificantes como albúmina y grenetina en flanes
  • Forma geles fuertes y flexibles
  • Disminuye la sinéresis en el producto terminado

APLICACIONES: Está diseñada para aplicarse en la elaboración de flanes cremosos y postres gelados de leche, sin embargo es factible su aplicación en la elaboración de geles aromatizantes utilizándola al 2 %.

DOSIS RECOMENDADA: Se dosifica del 2 al 3 % en base seca para flanes convencionales.

MODO DE EMPLEO: Se mezcla con los polvos de la preparación (aproximadamente de 125 a 145 g de polvos por litro de leche).

Ejemplo de preparación de 1 litro de postre tipo flan con Carragenina Flan Jelly


Azúcar: 117 gramos

Sabor vainilla líquido: 2 gramos

Color amarillo huevo: 0.4 gramos

Carragenina tipo Flan Jelly: 2.64 gramos

Leche: 1 litro

Forma de preparación:

  • Pesar los ingredientes.
  • Revolver los ingredientes en polvo.
  • Mezclar los polvos con 1 litro de leche hasta disolver completamente.
  • Calentar la mezcla hasta ebullición, agitando constantemente, agregar el saborizante y mezclar.
  • Servir en moldes. Esperar a que gelifique (2 horas aproximadamente a Temperatura ambiente) o colocarlos en refrigeración.

ALMACENAMIENTO: En lugar fresco seco y ventilado. Manténgase el contenedor perfectamente cerrado para evitar que el producto absorba humedad.

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