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CARRAGENINA TIPO FLAN JELLY [ 250 g]
DESCRIPCION: Mezcla de hidrocoloides de alto peso molecular.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS:
Aspecto: Polvo fino |
Color: De blanco a crema |
Olor: Característico |
Humedad: Máximo 12 % |
pH (1% en leche): 6.0 – 8.0 |
Tamaño de partícula: Mínimo 80 % a través de malla US 100. |
STATUS REGULATORIO: Sus componentes están aprobados por Secretaria de Salud, Comunidad Europea y son considerados GRAS por FDA (CFR Titulo 21).
FUNCIONES:
- Sustituye agentes gelificantes como albúmina y grenetina en flanes
- Forma geles fuertes y flexibles
- Disminuye la sinéresis en el producto terminado
APLICACIONES: Está diseñada para aplicarse en la elaboración de flanes cremosos y postres gelados de leche, sin embargo es factible su aplicación en la elaboración de geles aromatizantes utilizándola al 2 %.
DOSIS RECOMENDADA: Se dosifica del 2 al 3 % en base seca para flanes convencionales.
MODO DE EMPLEO: Se mezcla con los polvos de la preparación (aproximadamente de 125 a 145 g de polvos por litro de leche).
Ejemplo de preparación de 1 litro de postre tipo flan con Carragenina Flan Jelly
Azúcar: 117 gramos |
Sabor vainilla líquido: 2 gramos |
Color amarillo huevo: 0.4 gramos |
Carragenina tipo Flan Jelly: 2.64 gramos |
Leche: 1 litro |
Forma de preparación:
- Pesar los ingredientes.
- Revolver los ingredientes en polvo.
- Mezclar los polvos con 1 litro de leche hasta disolver completamente.
- Calentar la mezcla hasta ebullición, agitando constantemente, agregar el saborizante y mezclar.
- Servir en moldes. Esperar a que gelifique (2 horas aproximadamente a Temperatura ambiente) o colocarlos en refrigeración.
ALMACENAMIENTO: En lugar fresco seco y ventilado. Manténgase el contenedor perfectamente cerrado para evitar que el producto absorba humedad.
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